ISBN: 978-85-7628-405-5

SINOPSE:   Esta é uma obra dirigida a profissionais e acadêmicos que trabalham com ácidos graxos em óleos e gorduras de origem tanto animal como vegetal. Seu conteúdo, de fácil compreensão, aborda os fundamentos de cada uma das metodologias de análise dos ácidos graxos. Essas metodologias são descritas passo a passo, mostrando vantagens e desvantagens e aplicações em alimentos, evitando, assim, erros de interpretações de resultado.

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