SINOPSE: Os autores esperam que essa obra possa contribuir para melhorias na qualidade do processamento de polpa de fruas no Brasil, o leitor pode obter a partir desse livro, uma fonte de referencias bibliográficas sobre o processamento de polpa de fruta. Grande é a importância deste livro para que os profissionais que atuam nessa área sejam bem preparados, pois o mercado de alimentos está cada vez mais competitivo e fica cada vez mais difícil para as indústrias e pequenos produtores de frutas de permanecer nele.